Categoria: Le nostre Ricette

I miei genitori erano fornai per questo in casa pane, pizza e focaccia non mancavano mai. Per noi era un antipasto, una merenda e sempre presente nei nostri pasti, insomma il carboidrato che non poteva mancare. Chiusa l’attività dei miei genitori  per me è stata veramente  dura mangiare il pane fatto da altri fornai, trovavo sempre difetti, non è cotto abbastanza, sa troppo di lievito, il pane buono come faceva mio padre non esiste più.

Sicuramente il mio giudizio è sempre stato di parte, però una cosa è sicura, mio padre mi ha insegnato a osservare e a capire se un prodotto è veramente fatto come si deve. A mio giudizio personale a volte ci vuole veramente poco per fare un prodotto di qualità. Questo a volte mi fa veramente rabbia, perchè in un prodotto come il pane si fa tanta speculazione.

La qualità della farina è fondamentale, è importante sapere anche quante proteine contiene, per fare il pane è importante che sia almeno di 11g (per kg), da 11g a 15g vanno bene: questo è importante perché l’impasto diventi elastico. Importante è la lievitazione, dare i giusti tempi porta a una digeribilità del prodotto maggiore. Da non sottovalutare la cottura, che dà al pane leggerezza, sapore e croccantezza e che lo rende sfizioso per qualsiasi uso.

Ho chiesto la ricetta per fare un 1kg di pane a mio padre, seguitela passo passo e fatemi sapere com’è andata.

Ricetta per 1kg di pane

1 kg di farina meglio se 500g + 500g non ha importanza se “0” o “00” ma che siano di marche differenti (controllare se la farina contiene almeno 11gr di proteine per kg)

Formare sulla spianatoia con un terzo della farina una fontana dove aggiungere i seguenti ingredienti:

25gr di lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida

aggiungere 500gr di acqua fredda

2/3 cucchiai di olio Evo

20gr di sale fino

 Procedura:

Formare un impasto grossolano  che dovrà essere aggiustato con un pò di farina (la rimanenza del terzo che era stata messa da parte). Con poca acqua per volta mescolare con forza fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico.

Per capire se l’impasto è giusto immergere le dita della mano nell’impasto: se togliendo la mano ti rimangono le dita sporche di pasta il tuo impasto è pronto.

Coprire e infarinare l’impasto con un canovaccio o con una pellicola e lasciare lievitare per 2/3 ore: è pronto quando raddoppia.

Ora sei pronto a dare la forma al tuo pane come più ti piace e dopo questa procedura sei pronto per infornare.

180/190 gradi forno ventilato per 25/35 minuti: controlla sempre perché i tempi di cottura dipendono dalla grandezza del pane e ogni forno è differente.

 

 

 

 

 

 

Ricetta per due persone :

180 gr Riso Carnaroli

1 mazzo di Asparagi Bio

500ml di acqua degli asparagi cotti da versare piano piano

Olio Extra Vergine di Oliva Biologico  a crudo

preparazione 45/50 minuti

Una ricetta tutta da preparare con calma, sicuramente non durante la settimana ma magari la domenica quando si ha tempo da dedicare alla cucina.

Ho  voluto dare molto valore all’asparago, quindi ho usato un mazzo di asparagi anche se per due persone è anche troppo.

Ho tagliato la parte più dura del gambo e buttata , poi ho messo in una pentola piena d’acqua il rimanente gambo tagliato a pezzetti piccoli , lasciando  la parte alta dell’asparago fuori, ho fatto bollire i pezzetti di asparago , e nel frattempo ho messo un pò di olio nella pentola e buttato il riso con il rimanete dell’asparago che ho tagliato a pezzetti un pò grossi. Avevo la mia brocca d’acqua da parte che mano mano aggiungo acqua senza mai farlo asciugare.

Una volta pronti i pezzettini di asparago, li ho scolati ma ho tenuto l’acqua e messa in una brocca che ho utilizzato da aggiungere al risotto. Una volta scolati i pezzettini di asparagi, li ho messi nel frullatore con un pò di sale rosa, e un filo d’olio creando una bella crema, che ho utilizzato per guarnire il piatto e aggiunto mano mano nella pentola insieme al riso e le punte di asparago, ho aggiunto poi la crema in una piccola ciotolina a parte in modo da aggiungere ancora più asparago ad ogni boccone.

L’asparago non è stomachevole, ha un profumo e un sapore che si intenso al punto giusto, anche se viene usato in quantità esagerate come ho fatto io.

Le sue proprietà sono conosciute come un ottimo diuretico naturale, ma è anche ricco di fibre e di acido folico, di aminoacidi, e privo di colesterolo, ricco di vitamine A, B,C, fosforo e calcio, insomma un vero toccasana di sapori intensi e infiniti benefici.

 

 

 

Ricetta per due persone :

180GR di riso Carnaroli

2 zucchine biologiche media pezzatura

olio extra vergine di Oliva Biologico

Parmigiano Reggiano 30 mesi

Tempo di preparazione 30 minuti

Tagliare le zucchine a pezzettini piccoli piccoli nel frattempo mettere in una pentola il riso visto i tempi di cottura con un bicchiere d’acqua abbondante e un filo d’olio da far prendere un pò di sapore fruttato dell’olio, aggiungere mano mano acqua in modo da non far attaccare il riso. In alternativa si può preparare a parte un brodo vegetale fatto con verdure fresche o utilizzare un dado vegetale. Per quanto mi riguarda non lo faccio perchè per me sporca il sapore dei riso e delle zucchine, quindi preferisco il sapore naturale di quello che cucino. A metà cottura buttiamo le zucchine , e continuiamo  la cottura fino al punto che più vi piace se al dente o cotto al punto giusto, e finiamo di mantecare con un pò di parmigiano reggiano da 30 mesi a piacere.

Sul finale mettiamo il nostro riso in una ciotolina circa tre minuti e la mettiamo sul nostro piatto, tolto la nostra ciotolina abbiamo una bella bomba leggera di zucchine.

I nostri piatti sono leggeri veloci e facili da preparare  rigorosamente Bio, ottimi per pranzi che non devono appesantire per continuare in una sana sazietà.

Le zucchine è un ortaggio ricco di vitamine e sali minerali,  e con pochissime calorie pari all’anguria, quindi quale pausa pranzo migliore ?

 

 

 

Ricetta per due persone :

80gr di Fusilli al farro

80gr Fusilli grano duro

2 Melanzane Biologiche pezzatura media

1  da 100gr di sugo datterino  Bio

Olio Biologico  ( ne abbiamo utilizzato in cottura per le melanzane, e a freddo sulla pasta) quantità a piacere si consiglia di non esagerare perchè il sapore dell’olio rischia di coprire il sapore dell’intero piatto.

Molto semplice da preparare bisogna solo far coincidere le due cotture visto che si utilizza due tipi di pasta che hanno due cotture diverse, basta semplicemente buttare prima la basta di farro, i tempi inseriti nella confezione calzano a pennello per il nostro intento. A parte abbiamo tagliato le melanzane a pezzettini, mettendoli sulla pentola con un bicchiere d’acqua e un pò d’olio. Fateli rosolare bene, cotti si ma non troppo anche perch sul finale vanno fatte saltare con la pasta per creare un piatto omogeneo.

Un piatto semplice e veloce e leggero, ottimo per l’estate, grazie alla melanzana che oltre ad essere ipocalorica,  è una fonte di fibre, proteine, zuccheri, grassi, ricco di beta-Cartotene, magnesio Calcio,  vitamine, aminoacidi.

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