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Quando tutti vendono tutto: c’è ancora spazio per chi è specializzato nel settore Ho.Re.Ca.?

Qualche giorno fa sono entrata in un supermercato e ho scoperto una cosa che mi ha fatto riflettere parecchio. All’interno hanno creato una piccola area dedicata anche agli acquisti per chi ha una partita IVA. Una zona dove trovare prodotti che possono servire a bar, ristoranti e altre attività: detergenti, carta, sacchetti alimentari, prodotti sott’olio, dolci, snack, caramelle e altro ancora. Non voglio parlare nello specifico del supermercato in cui sono entrata, perché non è quella determinata insegna il punto della mia riflessione.Quello che mi interessa è capire come sta cambiando il mercato. Perché, mentre guardavo quegli scaffali, mi sono fatta una domanda molto semplice:
oggi esiste ancora un confine tra chi fa cosa? Una volta le cose erano più chiare ,per come ho sempre conosciuto il mercato, il supermercato era principalmente il luogo dove il consumatore andava a fare la propria spesa. Poi c’erano i Cash & Carry, i grossisti, i distributori e i fornitori specializzati che lavoravano con le aziende e con determinati settori professionali. Io, naturalmente, conosco soprattutto il mondo Ho.Re.Ca., perché è quello che vivo ogni giorno. Oggi, però, questi confini stanno diventando sempre meno chiari. Tutti sembrano voler vendere tutto a tutti. E quando una grande catena della distribuzione decide di creare uno spazio dedicato anche ai professionisti, inevitabilmente entra in un mercato che fino a ieri apparteneva soprattutto a chi ha costruito la propria attività proprio per servire quel settore.
È giusto? È sbagliato? Non credo che la risposta sia così semplice. Il mercato è libero e ogni azienda cerca nuove opportunità per crescere. Lo facciamo tutti, anche noi piccoli imprenditori. Ma non posso fare a meno di chiedermi dove porterà tutto questo. Quali sono i vantaggi per un’attività Ho.Re.Ca.? Cerco sempre di guardare le cose anche dall’altra parte e quindi devo riconoscere che qualche vantaggio esiste. Un barista o un ristoratore può andare al supermercato e comprare esattamente quello che gli serve in quel momento. Non deve necessariamente fare un ordine. Non deve aspettare una consegna. Può acquistare anche una quantità molto piccola e può tornare il giorno dopo se ha dimenticato qualcosa. Questa libertà può essere comoda, soprattutto quando manca un prodotto all’ultimo momento. Sui prezzi, invece, personalmente ho qualche dubbio. Da quello che ho visto io, non sempre ho trovato una convenienza così evidente rispetto ai canali professionali. Naturalmente questa è la mia esperienza e ogni realtà può avere prezzi e condizioni differenti.Ma credo che il vero punto di forza di queste formule non sia necessariamente il prezzo. È la comodità.
E sappiamo bene che una comodità, con il tempo, può diventare un’abitudine. Oggi entri perché ti manca un prodotto. Domani torni perché ti sei trovato comodo. Poi inizi ad acquistare anche altro. Ed è proprio così che, piano piano, cambia anche il modo di acquistare delle attività. Ma cosa si perde scegliendo solo la comodità?Qui entra in gioco il mio punto di vista da fornitrice. Quando compri un prodotto da uno scaffale, scegli quello che vedi, lo paghi e te ne vai. Se hai un dubbio su quale prodotto possa funzionare meglio nella tua attività, chi te lo consiglia? Se una referenza non funziona, con chi ne parli? Se hai bisogno di trovare un’alternativa, chi cerca una soluzione insieme a te? Naturalmente non voglio dire che tutti i fornitori offrano lo stesso livello di servizio. Sarebbe falso.
Ma le aziende e i professionisti specializzati nel settore Ho.Re.Ca. dovrebbero avere proprio questo valore: conoscere il mercato in cui lavorano e offrire qualcosa che vada oltre la semplice vendita del prodotto. Nel mio piccolo è la filosofia che ho scelto per Mangify. Io non voglio semplicemente lasciare una scatola e andare via.
Cerco di conoscere il cliente, capire la sua attività, osservare cosa funziona e cosa potrebbe funzionare meglio. A volte consiglio un prodotto. Altre volte consiglio di non comprarlo. È un lavoro che richiede tempo, esperienza e soprattutto un rapporto umano. Il prezzo di fare tutto da soli. C’è poi un altro aspetto che spesso viene dimenticato: il tempo. Se un titolare decide di andare personalmente ad acquistare la merce, deve prendere il mezzo, raggiungere il punto vendita, scegliere i prodotti, fare la fila, caricare tutto e poi scaricare la merce nella propria attività. Quanto vale quel tempo? Non esiste una risposta uguale per tutti. Per alcune attività può essere conveniente. Per altre probabilmente no. Ma quando confrontiamo due prezzi dovremmo confrontare anche i servizi che ci sono dietro.Un prodotto che costa qualche centesimo in meno non è necessariamente più conveniente se per acquistarlo devo utilizzare un’ora del mio tempo. E, allo stesso modo, un prodotto che costa leggermente di più può avere un valore diverso se qualcuno me lo porta, mi assiste e mi aiuta a scegliere. Quando tutti vendono tutto, quanto vale ancora la specializzazione? Questa è la domanda che mi sono fatta uscendo da quel supermercato. Le grandi catene hanno una forza commerciale enorme.Hanno strutture, capitali, pubblicità, potere di acquisto e una capacità di raggiungere il consumatore che una piccola impresa non potrà mai avere. Se decidono di entrare anche nel mercato professionale, hanno sicuramente tutti gli strumenti per farlo.Dal loro punto di vista è comprensibile: vedono una nuova possibilità di business. Ma dal punto di vista di noi piccoli imprenditori la sensazione è inevitabilmente diversa. Ho costruito il mio modo di lavorare sulla specializzazione, sul servizio e sul rapporto con il cliente. Dedico tempo a scegliere i prodotti, a parlare con i clienti, a capire cosa può funzionare nelle loro attività e a cercare nuove soluzioni. Il mio lavoro non finisce quando chiudo il furgone o quando termino le consegne. Molte volte continuo a pensarci anche a fine giornata: studio, cerco nuove idee e penso a come migliorare quello che faccio. E allora qualche domanda me la faccio. Quanto vale ancora oggi tutto questo?
Vale ancora la pena investire sulla specializzazione, sulla relazione e sulla competenza quando il mercato sembra andare sempre di più verso il principio del “tutti vendono tutto”? Io voglio continuare a credere di sì. Perché penso che un prodotto si possa comprare in tanti posti. Un servizio, un consiglio e una persona che conosce davvero la tua attività, invece, non si trovano su uno scaffale. C’è ancora spazio per i piccoli? La cosa che più mi preoccupa, in realtà, non è la concorrenza. La concorrenza fa parte del lavoro e, se fatta bene, può anche spingere tutti a migliorare. Quello che mi preoccupa è un mercato dove le differenze tra i settori diventano sempre più piccole e dove la competenza rischia di contare sempre meno. Abbiamo già visto negli anni quanto la grande distribuzione abbia cambiato il commercio di vicinato. Oggi forse stiamo assistendo a un altro cambiamento. Non so se queste piccole aree dedicate alle attività diventeranno davvero una nuova abitudine per bar e ristoranti. È troppo presto per dirlo. Ma il segnale, secondo me, merita una riflessione. Perché se tutti possono vendere tutto, noi piccoli dobbiamo chiederci quale sarà il nostro spazio nel mercato del futuro. E forse dobbiamo anche ricordarci quale può essere la nostra vera forza. Non possiamo competere con i grandi sui numeri. Non possiamo avere la loro forza economica. Ma possiamo ancora competere sulla conoscenza del cliente, sulla flessibilità, sulla presenza e sul servizio. La mia conclusione : Non voglio dire che un supermercato non debba vendere prodotti alle aziende. Il mercato cambia e nessuno può fermarlo. E non voglio nemmeno dire a un barista o a un ristoratore dove deve fare i propri acquisti. Ognuno deve scegliere quello che considera più conveniente e più adatto alla propria attività. La mia è semplicemente una riflessione da piccola imprenditrice che questo mercato lo vive tutti i giorni. Forse il vero problema non è che i supermercati inizino a rivolgersi anche al settore Ho.Re.Ca. Il vero punto è capire che tipo di mercato vogliamo costruire per il futuro. Un mercato dove conta soltanto chi riesce a vendere di più e a entrare in più settori? Oppure un mercato dove c’è ancora spazio per le piccole aziende, per la specializzazione, per il servizio e per le persone che hanno scelto di costruire una professionalità?
Io la mia strada, fino a oggi, l’ho scelta. Continuo a credere nel rapporto con il cliente, nel servizio e nella consulenza. Ma guardando come sta cambiando il mercato, qualche dubbio sul futuro me lo pongo anch’io. Questa è la mia riflessione da fornitrice del settore Ho.Re.Ca. E voi cosa ne pensate? Quando tutti vendono tutto, la specializzazione ha ancora un valore? Oppure pensate che il futuro del commercio andrà sempre di più in questa direzione?
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Acqua a 2,90 euro: il problema è il prezzo o il sistema ?

Negli ultimi giorni si è parlato molto della campagna social #Acqua1Euro lanciata dal professor Matteo Bassetti dopo aver pagato 2,90 euro una bottiglietta d’acqua da mezzo litro all’aeroporto di Malpensa. La notizia ha fatto rapidamente il giro dei social, dei giornali e della televisione. In tanti si sono indignati, altri hanno difeso quel prezzo spiegando che si tratta di un aeroporto, dove i costi di gestione sono molto elevati. Su una cosa mi sento di essere pienamente d’accordo: l’acqua è un bene essenziale e dovrebbe avere un prezzo accessibile a tutti. Per questo considero l’iniziativa del Professor Bassetti positiva. Se serve ad aprire un confronto, ben venga. Ma, come spesso mi succede quando leggo una notizia, mi sono fatta una domanda diversa.

Perché se ne parla solo oggi? C’è una riflessione personale che mi sento di condividere. Mi ha sorpreso che questa campagna sia nata proprio adesso. Il professor Bassetti è una persona che, per il suo lavoro, immagino viaggi molto e frequenti spesso aeroporti, stazioni e altre realtà dove, purtroppo, questi prezzi non sono una novità. Per questo mi sono chiesta: possibile che se ne parli solo oggi? Allo stesso tempo, però, credo che non sia importante quando una persona decide di affrontare un problema, ma il fatto che lo faccia. Se una figura così conosciuta riesce ad accendere i riflettori su un tema che riguarda milioni di persone, allora questa iniziativa può diventare un’opportunità. Mi auguro solo che questa discussione non si fermi al prezzo di una bottiglietta d’acqua, ma porti a una riflessione più ampia sulle difficoltà che vivono ogni giorno commercianti, bar, ristoranti e tutte quelle piccole attività che cercano semplicemente di lavorare con serietà e dignità.

Un argomento di cui parlavo già da tempo chi segue il mio blog sa che questo non è un argomento nuovo. Già lo scorso anno avevo dedicato diversi articoli ai prezzi che, in alcune località italiane, stavano facendo discutere. Segno che il problema non nasce oggi e che merita una riflessione più ampia. Se non avete ancora letto quegli articoli, vi invito a recuperarli. Credo possano aiutarvi a capire meglio il punto di vista da cui nasce questa mia riflessione.

Facciamo una distinzione importante. vorrei però fare una precisazione, 2,90 euro pagati per una bottiglietta d’acqua riguardano un aeroporto. È una realtà molto diversa da quella della maggior parte dei bar italiani. Non possiamo mettere sullo stesso piano un piccolo bar di quartiere, un bar di paese o un’attività familiare con un aeroporto, una stazione ferroviaria o una grande area di servizio.Anche nei piccoli bar i prezzi sono aumentati. Una bottiglietta d’acqua che qualche anno fa costava circa un euro oggi può costare 1,30 euro, 1,50 euro e, in alcuni casi, anche 1,80 euro. Sono aumenti che anch’io, da consumatrice, noto e sui quali mi interrogo. Ma siamo comunque lontani da alcune situazioni estreme che troviamo in determinati contesti. Per questo credo sia importante non fare di tutta l’erba un fascio.

Il prezzo di acquisto non è uguale per tutti. In questi giorni ho letto che una bottiglietta d’acqua può costare all’origine pochi centesimi. Può essere vero per le grandi aziende che acquistano enormi quantità direttamente dai produttori. La realtà dei piccoli commercianti, però, è diversa. Un bar di quartiere o un piccolo ristorante acquistano quantità molto inferiori e, di conseguenza, pagano spesso la stessa bottiglietta molto di più. A questo si aggiungono i costi di trasporto, del magazzino, del personale e di tutta la gestione dell’attività. Attenzione, però,questo non significa che qualsiasi prezzo sia giustificato. Significa semplicemente che, prima di giudicare un prezzo, dovremmo conoscere tutto quello che c’è dietro.

La mia riflessione da fornitrice. Da fornitrice del settore Ho.Re.Ca. vivo questa realtà ogni giorno. Parlo continuamente con bar, hotel e ristoranti che cercano di trovare il giusto equilibrio tra qualità, servizio e prezzi. Ogni giorno mi confronto con clienti che, giustamente, valutano anche pochi centesimi di differenza sul prezzo di un prodotto. Ed è normale. Chi gestisce un’attività deve fare attenzione ai costi. Ma allora mi pongo una domanda. Se un bar giustifica il prezzo di una bottiglietta parlando di costi di gestione, servizio e posizione, perché quando un fornitore cerca di valorizzare il proprio lavoro deve spesso giustificare ogni singolo centesimo? Dietro una consegna non c’è solo un prodotto. C’è il tempo dedicato alla ricerca dei prodotti, la consulenza, l’organizzazione, i chilometri percorsi, l’assistenza ai clienti e l’esperienza maturata negli anni. Anche questo ha un valore.

Il vero problema è il sistema. Secondo me il vero problema non è il commerciante. Il vero problema è il sistema. Sono le tasse, i costi sempre più alti, la burocrazia, gli aumenti dell’energia e tutte quelle spese che ogni giorno pesano sulle attività commerciali. Troppo spesso si punta il dito contro chi vende, senza chiedersi in quali condizioni è costretto a lavorare. Ecco perché credo che questa campagna possa essere un’occasione importante. Non solo per parlare del prezzo dell’acqua, ma per aprire un confronto serio su tutto quello che oggi rende sempre più difficile fare impresa in Italia. Aiutare le attività commerciali significa aiutare anche i consumatori. Perché un’impresa che riesce a lavorare in condizioni migliori può offrire prodotti e servizi a prezzi più accessibili, senza rinunciare alla qualità.

Facciamo rumore, ma nella direzione giusta. Credo che questa iniziativa possa essere un punto di partenza. Non per cercare un colpevole, ma per affrontare il problema nella sua interezza. Per questo, accanto alla campagna #Acqua1Euro, mi piacerebbe lanciare una riflessione con altri due hashtag. #FacciamoRumore, perché solo confrontandoci possiamo portare l’attenzione su problemi che riguardano tutti. #LeTasseNonSonoUnBene, perché l’acqua è un bene essenziale, ma anche il lavoro ha un valore e dovrebbe essere tutelato. Se vogliamo prezzi più equi per i consumatori, dobbiamo creare condizioni migliori anche per chi ogni giorno tiene aperta un’attività.

Una riflessione che va oltre una bottiglietta d’acqua. Forse oggi stiamo parlando di una bottiglietta d’acqua. Domani potrebbe essere un caffè, una brioche o qualsiasi altro prodotto. Il tema, però, rimane sempre lo stesso. Quanto pesa davvero il sistema sul prezzo finale che paga il consumatore? E quanto spesso ci fermiamo a giudicare il prezzo senza conoscere tutto quello che c’è dietro? Credo che queste siano domande che meritano una risposta.

La mia conclusione. Io continuerò a credere che il dialogo sia sempre il modo migliore per affrontare questi temi. Le polemiche durano qualche giorno. Le riflessioni, invece, possono aiutarci a guardare i problemi da un’altra prospettiva. Questa è la mia riflessione da fornitrice del settore Ho.Re.Ca. E voi cosa ne pensate? Il problema è davvero il prezzo dell’acqua o dovremmo iniziare a parlare del sistema che sta dietro a quei prezzi? #Acqua1Euro #FacciamoRumore #LeTasseNonSonoUnBene

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Cappuccino e brioche a 9 euro: prezzo giusto o esagerato ?

Cappuccino e brioches a 9 euro a Milano: Il vero problema è il prezzo o il valore?
Negli ultimi giorni ha fatto discutere la notizia di una colazione composta da cappuccino e brioche pagata 9 euro in un bar del centro di Milano. Come spesso accade, il dibattito si è acceso immediatamente. Da una parte c’è chi considera questa cifra una vera follia, dall’altra chi ritiene che il prezzo sia giustificato dalla posizione del locale, dal servizio al tavolo, dalla qualità dei prodotti e dall’esperienza offerta al cliente. Ma la domanda che mi sono posta è un’altra. Stiamo davvero discutendo del prezzo di una colazione oppure del valore che attribuiamo al lavoro?
Quanto costa davvero una colazione?
Quando sentiamo parlare di cappuccino e brioche a 9 euro, il primo istinto è quello di fare un paragone con il bar sotto casa. In molte città italiane una colazione può costare tra i 3 e i 4 euro. Per questo motivo una cifra più che doppia genera inevitabilmente sorpresa. Tuttavia, il prezzo finale di un prodotto non dipende soltanto dal costo delle materie prime.
Dietro una colazione ci sono affitti, personale, utenze, tasse, manutenzioni, formazione e servizio. Un locale situato in una delle zone più frequentate di Milano sostiene costi molto diversi rispetto a un’attività di quartiere. Esiste poi un altro elemento da considerare: il posizionamento commerciale. Ci sono attività che puntano sulla quantità e sulla rotazione dei clienti, mentre altre scelgono di offrire un’esperienza diversa, con un servizio più curato e un prezzo più elevato. Sono strategie differenti e, se ben gestite, possono entrambe funzionare.
Il punto di vista del consumatore
Da consumatori siamo tutti liberi di scegliere. Possiamo decidere di fare colazione nel bar sotto casa, in una pasticceria artigianale oppure in un locale situato nel centro di una grande città.
La vera domanda è se il valore percepito corrisponde al prezzo richiesto.Se una persona ritiene che il servizio, la location e l’esperienza giustifichino la spesa, probabilmente sarà disposta a pagare quella cifra senza problemi.Se invece percepisce uno squilibrio tra costo e valore ricevuto, difficilmente tornerà una seconda volta. Alla fine è sempre il cliente a decidere.
La riflessione di chi lavora nel settore Ho.Re.Ca.
Da fornitrice che lavora ogni giorno con bar, hotel e attività del settore Ho.Re.Ca., questa vicenda mi ha fatto riflettere su un aspetto diverso. Ogni giorno mi confronto con imprenditori che giustamente prestano molta attenzione ai costi. Una differenza di pochi centesimi sul prezzo di una confezione di biscotti, di una crostatina o di qualsiasi altro prodotto può diventare oggetto di valutazione e confronto.
Ed è assolutamente normale. Gestire un’attività significa controllare attentamente i numeri. Ma allora mi pongo una domanda. Se un bar può giustificare una colazione da 9 euro perché si trova in una posizione prestigiosa, offre un servizio al tavolo e sostiene costi elevati, perché lo stesso principio non viene applicato a tutta la filiera? Perché quando un fornitore cerca di valorizzare il proprio lavoro, il proprio tempo, la ricerca dei prodotti, la logistica e la consulenza, spesso deve giustificare ogni singolo centesimo?
Prezzo e valore sono davvero la stessa cosa?
Questa non vuole essere una critica nei confronti dei bar che applicano prezzi elevati. Ogni imprenditore è libero di scegliere la propria strategia commerciale. La mia vuole essere una riflessione più ampia.
Se domani decidessi di proporre i miei prodotti a un prezzo maggiore perché destinati a una zona esclusiva o a una clientela particolare, quella scelta sarebbe percepita nello stesso modo?
Oppure siamo più disposti a riconoscere il valore aggiunto quando siamo consumatori finali e meno quando siamo acquirenti professionali? Credo che questa sia una domanda interessante per chiunque lavori nel commercio.
I bar che fanno prezzi accessibili guadagnano meno?
Anche questa è una domanda che merita una riflessione. Esistono moltissimi bar che offrono prodotti di qualità, un buon servizio e prezzi accessibili. Sono attività che lavorano bene, fidelizzano la clientela e riescono comunque a ottenere risultati economici soddisfacenti. Questo dimostra che non esiste un’unica strada per fare impresa. C’è chi punta su margini più elevati e chi preferisce lavorare sui volumi.
C’è chi valorizza la posizione e chi costruisce il proprio successo attraverso il rapporto con il cliente. Non esiste una formula perfetta, ma soltanto strategie diverse.
La mia conclusione
Personalmente non credo che il vero tema sia stabilire se una colazione da 9 euro sia giusta o sbagliata. Probabilmente io stessa farei fatica a chiedere quella cifra per un cappuccino e una brioche.
Non perché non possano esistere motivazioni economiche che la giustifichino, ma perché il mio modo di lavorare è legato a un equilibrio tra qualità, servizio e accessibilità. Quello che questa vicenda mi ha insegnato è che spesso discutiamo del prezzo senza soffermarci abbastanza sul valore. E forse la domanda più interessante non è quanto costa una colazione a Milano.
La vera domanda è: quanto vale il lavoro di chi sta dietro quel bancone, di chi fornisce i prodotti e di tutta la filiera che contribuisce a portare quella colazione sul tavolo?
E voi cosa ne pensate?
Paghereste 9 euro per cappuccino e brioche? E soprattutto, come definite il confine tra prezzo e valore?
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Come scelgo i prodotti da proporre ai miei clienti

Quando un cliente sfoglia il mio catalogo, vede tanti prodotti. Ma quello che non vede è tutto il lavoro che c’è prima di inserirli. Ogni volta che decido di proporre una nuova referenza non penso solo al prodotto. Mi faccio una domanda molto semplice:
“Può essere davvero utile ai miei clienti?”
Per me non basta che un prodotto sia buono. Deve essere adatto al tipo di attività che ho davanti. Ogni bar, hotel o ristorante è diverso. Cambiano i clienti, cambiano le abitudini e cambiano anche le esigenze. Per questo motivo non propongo mai lo stesso assortimento a tutti. Prima ascolto il cliente, cerco di capire come lavora e solo dopo consiglio i prodotti che, secondo la mia esperienza, possono funzionare davvero.
Non sempre dire “sì” è la scelta migliore .Può sembrare strano detto da una fornitrice, ma a volte il consiglio migliore è proprio quello di dire “no”.
Mi capita spesso con un cliente che mi chiede i cannoli maxi allo zabaione. Potrei inserirli nel mio catalogo e venderglieli senza problemi. Ma conosco bene la sua attività e, secondo la mia esperienza, non sono il prodotto più adatto ai suoi clienti. Per questo preferisco essere sincera. Se penso che un prodotto rischi di rimanere sullo scaffale, preferisco non venderlo. Magari oggi rinuncio a una vendita.
Ma domani avrò un cliente che continuerà a fidarsi dei miei consigli. Per me la fiducia vale molto di più di una vendita fatta tanto per fare.
Dietro ogni prodotto c’è una scelta Quando seleziono una nuova referenza guardo tanti aspetti: 
  • Qualità
  • Affidabilità dell’azienda
  • praticità del prodotto.
Soprattutto mi chiedo se può portare un valore aggiunto al cliente. Non mi interessa avere il catalogo più ampio. Preferisco avere prodotti scelti con attenzione, che possano aiutare davvero chi li acquista e chi poi li venderà ai propri clienti.
Il consiglio di Mangify : Ogni locale è diverso e non esiste un prodotto perfetto per tutti. Il mio consiglio è quello di scegliere sempre pensando ai propri clienti e non solo alle novità del momento.
A volte il prodotto giusto non è quello più richiesto, ma quello che si adatta meglio alla tua attività. Ed è proprio qui che, secondo me, un buon fornitore può fare la differenza.
Questo è il mio modo di lavorare e di vivere ogni giorno il settore ho.re.ca.
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Perché scegliere un buon fornitore può fare la differenza per bar, hotel e ristoranti

Perchè un fornitore può fare la differenza per il tuo bar?

Quando si parla di fornitori, spesso si pensa a una persona che arriva, consegna la merce, prende l’ordine e riparte. Per molti è semplicemente questo. Per me, invece, il lavoro di un fornitore è molto di più. In tutti questi anni ho capito una cosa importante: ogni bar, ogni hotel e ogni ristorante hanno una storia diversa e clienti diversi. Per questo motivo non credo che esista una soluzione uguale per tutti.

Prima ascoltare, poi consigliare.Quando entro in un locale non penso subito a cosa vendere. La prima cosa che faccio è osservare.Guardo l’esposizione dei prodotti, cerco di capire quali sono le abitudini dei clienti e ascolto le esigenze del titolare. Solo dopo inizio a dare un consiglio. Perché un prodotto può essere ottimo, ma se non è adatto a quel tipo di clientela rischia di rimanere sullo scaffale.Ed è una situazione che nessuno vuole.

Non sempre serve aggiungere, a volte bisogna togliere. Una cosa che mi capita spesso è consigliare di eliminare alcuni prodotti. Può sembrare strano detto da una fornitrice, ma è quello che penso davvero.Se un prodotto non vende da mesi, forse è arrivato il momento di sostituirlo con qualcosa di nuovo. Non significa riempire il locale di referenze. Significa avere un assortimento che gira, incuriosisce il cliente e valorizza il banco. A volte basta una piccola novità per far tornare un cliente a provare qualcosa di diverso.

Ogni stagione ha le sue esigenze. Anche questo è un aspetto che spesso viene sottovalutato. Le abitudini dei clienti cambiano durante l’anno. In estate si cercano prodotti più freschi e leggeri. In autunno e in inverno cambiano i gusti e aumentano le richieste di prodotti diversi. Aggiornare l’assortimento seguendo la stagionalità è un modo semplice per mantenere viva l’attenzione dei clienti e dare sempre qualcosa di nuovo.

Il prezzo è importante, ma non è tutto. È normale confrontare i prezzi. Lo fanno tutti. Anch’io, quando acquisto qualcosa, faccio attenzione ai costi. Ma scegliere un fornitore guardando solo il prezzo significa spesso perdere tutto il resto.

  • Disponibilità.
  • Esperienza.
  • Consulenza.
  • Affidabilità.

Capacità di trovare una soluzione quando c’è un problema. Sono aspetti che non si vedono in una fattura, ma fanno la differenza nel rapporto tra un fornitore e il suo cliente.

Il mio modo di lavorare.Ogni volta che entro in un’attività mi faccio sempre la stessa domanda.“Come posso essere utile a questo cliente?” A volte la risposta è una novità. Altre volte è un consiglio. Altre ancora è semplicemente ascoltare. Perché credo che il mio lavoro non sia solo consegnare prodotti, ma aiutare i miei clienti a fare scelte che possano migliorare il loro lavoro.

Il consiglio di Mangify. Non scegliere un fornitore solo in base al prezzo. Scegli una persona che conosca il tuo lavoro, che sappia ascoltarti e che, quando serve, abbia il coraggio di dirti anche che un prodotto non è quello giusto per il tuo locale. Un buon consiglio, nel tempo, può valere molto più di uno sconto. Questo è il mio modo di vedere il lavoro e di vivere ogni giorno il settore Ho.Re.Ca. E voi cosa cercate davvero in un buon fornitore?

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Prezzi in autostrada: un problema vecchio ma ancora attuale

Bar autostradali e i prezzi in autostrada: un problema vecchio ma ancora attuale
Negli ultimi mesi si è tornato a parlare dei prezzi dei bar in autostrada, in particolare delle catene più conosciute.
Tra notizie, servizi televisivi e articoli, si è discusso molto dei costi alti di caffè, panini e snack.
In realtà, chi viaggia spesso sa bene che i bar autostradali sono sempre stati più cari rispetto a quelli di città o di paese.
Non è una novità, ma una realtà che esiste da anni e che oggi, con i rincari generali, si fa sentire ancora di più.
Prezzi sempre alti e poco equilibrio
Non si tratta più di aumenti legati alle materie prime, ma di un sistema che applica prezzi fuori mercato da sempre.
Un semplice caffè o una bottiglietta d’acqua possono costare quasi il doppio.
E chi si ferma non ha alternative: è in viaggio, deve fare una pausa, e si trova costretto ad accettare il prezzo che trova.
Quest’estate, probabilmente, non c’erano troppi altri argomenti da trattare, e così tv e giornali hanno “riscoperto” il tema.  Ma è un argomento serio, che va approfondito, non solo commentato.
La mia esperienza personale
Io parlo da chi l’autostrada la vive davvero, quasi ogni settimana.
Mi fermo spesso per un caffè  e vedo con i miei occhi un cambiamento nelle abitudini delle persone.
Sempre più spesso noto famiglie e viaggiatori che si fermano nei parcheggi a mangiare ciò che si sono portati da casa .
Un panino, un’insalata, una bevanda: il tutto preparato da loro.
È un segnale chiaro, la gente non accetta più certi prezzi, e sta cambiando modo di viaggiare e di consumare.
Certo, magari un caffè lo prendi lo stesso, ma il resto te lo porti da casa.
Gli bar autostradali come bazar del Made in Italy
Un’altra cosa che mi ha sempre colpita è la quantità di prodotti in vendita nei bar autostradali.
Non solo panini o snack, ma anche pasta, olio, sughi, salumi, formaggi, caffè…
Sembrano quasi dei piccoli bazaar di prodotti italiani, pensati per attirare l’attenzione del viaggiatore e invogliarlo ad acquistare qualcosa.
Da un lato è bello vedere tanto Made in Italy, ma dall’altro è un modo per confondere il consumatore, portandolo a fermarsi più a lungo e spendere di più, spesso senza accorgersene.
Il lato nascosto: personale e qualità del servizio
Durante un programma andato in onda su Rai 1, si è parlato anche di come vengono trattati i dipendenti e conservati gli alimenti.
Pare che il personale sia spesso sotto pressione per via dei ritmi intensi di lavoro, e che la gestione dei cibi non sia sempre conforme alle regole igieniche.
Una riflessione importante, perché dietro le grandi insegne ci sono persone che lavorano tanto, spesso senza la giusta tutela.
E la cosa che mi fa pensare di più è questa: noi piccoli commercianti siamo continuamente soggetti a controlli, sanzioni e mille regole, mentre i grandi colossi sembrano godere di agevolazioni e sostegni.
Una disparità che pesa, soprattutto per chi ogni giorno cerca di lavorare onestamente e mantenere standard di qualità alti.
Conclusione
I bar autostradali restano un punto di riferimento per chi viaggia, ma non possono diventare simbolo di squilibrio e disuguaglianza.
Pagare il giusto per un caffè o un panino non dovrebbe essere un privilegio.
E se la gente inizia a preferire un pasto portato da casa, forse è un segnale forte: non è solo questione di prezzo, ma di fiducia.
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Aumenti nel settore bakery

Aumenti nel settore Bakery: quando i rincari cambiano i cataloghi e mettono in crisi rivenditori e clienti
Ne abbiamo già parlato nell’articolo precedente sugli aumenti dei prezzi, ma eccomi di nuovo qui.
Questa settimana ho ricevuto una mail da un fornitore: purtroppo gli aumenti continuano, in particolare sui prodotti che contengono frutta secca e piccoli frutti.
Il risultato? Anche il mondo del Bakery subisce rincari irragionevoli e importanti, al punto che alcune aziende sono costrette a smettere di produrre certi articoli, cambiando completamente il proprio catalogo.
Quando un aumento toglie un prodotto dal mercato
Non si tratta solo di variazioni di listino. A volte i costi così alti portano a eliminare dal catalogo prodotti che potevano essere un vero punto di forza per l’azienda.
Questo crea una catena di difficoltà:
il produttore perde un potenziale “diamante” del suo assortimento,
il distributore si trova in crisi perché puntava su quei prodotti,
il cliente finale si ritrova senza ciò che amava e perde fiducia.
Un effetto domino che porta discontinuità, cataloghi che cambiano di continuo e clienti sempre più disorientati.
La difficoltà dei rivenditori
Parlo da chi vive questa situazione in prima persona, dalla parte del rivenditore.
Ogni volta che un prodotto sparisce, sono costretta a cambiare fornitore e a cercare nuove alternative, sempre cercando di mantenere alta la qualità. Ma il rischio è concreto: perdere la giusta sinergia con i clienti. Se un barista non trova più quel dolce tanto apprezzato e si limita a dire “non c’è più”, la responsabilità ricade sul rivenditore.
E io, che sono abituata a sentirmi dire “Signora, i suoi dolci sono buonissimi!”, potrei trovarmi davanti a un cliente deluso che mi chiede: “Perché non ci sono più quei prodotti?”
Come affrontare questi momenti?
La domanda rimane aperta: cosa possiamo fare?
Subire in silenzio non è la soluzione. Forse servono nuove strategie comuni tra produttori, distributori e rivenditori per garantire continuità, qualità e soprattutto fiducia al cliente finale.
Perché senza fiducia, il rischio è che il consumatore cambi bar, negozio o fornitore. E questo sarebbe un danno ancora più grande del semplice aumento di prezzo.
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Caffè in Italia: da simbolo nazionale a lusso quotidiano?

Caffè in Italia: da simbolo nazionale a lusso quotidiano?
Il caffè è da sempre la pausa preferita per noi italiani. Un rito che unisce, che scandisce le giornate e che rappresenta l’Italia nel mondo. Ma negli ultimi mesi questo simbolo nazionale è diventato anche il protagonista di una nuova polemica: i prezzi alle stelle.
L’aumento del caffè dal 2024 al 2025
A fine 2024, mentre i listini di tanti prodotti variavano continuamente, il caffè ha subito un vero e proprio scossone. Tra ottobre e dicembre i prezzi sono aumentati del 30%.
Così, nel giro di pochi mesi, siamo passati dal caffè a €1.00 al banco a €1.30. Poi è arrivata la lenta ma costante salita: €1.40, €1.50, fino a cifre ancora più alte nelle zone turistiche, dove i rincari si sentono ancora di più.
Un rito che diventa un lusso
Non c’è pace per noi italiani: dal 2020 viviamo in un continuo ciclo di crisi, rincari e aumenti che toccano ogni settore. Ora anche il caffè – simbolo della nostra cultura e del Made in Italy – rischia di diventare un lusso.
I giornali, i telegiornali e i social parlano continuamente di aumenti, ma la domanda resta: dobbiamo solo subire?
I costi fissi e la qualità del Made in Italy
Le aziende si giustificano con i costi fissi sempre più alti, ma il rischio è che, per rimanere a galla, si arrivi a sacrificare la qualità delle materie prime.
E questo significherebbe snaturare un prodotto che ha fatto la storia dell’Italia nel mondo.
Se davvero il caffè italiano perde qualità, cosa ne resterà della nostra immagine all’estero?
Conclusione: che futuro avrà il caffè italiano?
Dal 2020 ad oggi siamo diventati vittime di un sistema che trasforma in lusso anche le abitudini più semplici. Il caffè, che per noi era orgoglio e quotidianità, oggi rischia di essere ricordato come l’ennesimo simbolo colpito da rincari e instabilità.
E allora la domanda è semplice: vogliamo continuare a subire o trovare un modo per difendere la nostra identità e il nostro Made in Italy?
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Estate 2025: caldo, follie e prezzi alle stelle

Siamo ormai al termine di questa estate 2025: un’estate calda, imprevedibile e, per certi versi, “pazza”. Non solo per le condizioni climatiche, ma anche per l’altalena di prezzi che ha messo in difficoltà cittadini e imprese.

In che direzione stiamo andando? Dove arriveremo?

Le aziende italiane, soprattutto quelle di dimensioni medio-piccole, fanno fatica a stare in piedi. I listini cambiano di continuo, generando confusione e sfiducia. Capita sempre più spesso di comprare un prodotto a un prezzo e, il mese successivo, ritrovarlo aumentato. Anche di poco, certo, ma con una frequenza che lascia perplessi.

A me, per esempio, è capitato di pagare un caffè al bar €1,40 e, dopo un mese, €1,50. Seduti al tavolo? €2,50. Un dettaglio? Forse. Ma è solo la punta dell’iceberg.

Prezzi folli, esempi concreti

Quest’estate non sono mancati episodi eclatanti che hanno fatto discutere:

€20 per due coni gelato.

€80 al giorno per due lettini e uno sdraio in spiaggia.

Brioches con sovrapprezzo se tagliate a metà.

Un bar che introduce la mancia obbligatoria del 5%.

Un altro che torna al baratto come forma di “resistenza creativa”.

I giornali, le televisioni e i social hanno amplificato ogni storia, trasformando i rincari in spettacolo. Ma dietro queste cronache c’è una verità più amara: le imprese dicono di non farcela più, i costi fissi aumentano e la risposta è inevitabilmente alzare i prezzi.

Ma i consumatori?
C’è un grande assente in questo dibattito: il consumatore.
Gli stipendi restano fermi, mentre le spese continuano a crescere. Così, ogni aumento si traduce in rinunce, piccoli e grandi sacrifici quotidiani. Ma quanto ancora si può reggere questa situazione?

Dal pre-Covid a oggi
Prima del Covid, gli aumenti dei listini erano relativamente contenuti: uno all’anno, a volte ogni due, con percentuali tra il 2% e il 5%.
Poi sono arrivati pandemia, guerra, dazi e crisi energetica. Tra il 2020 e il 2022 le materie prime, le bollette e i carburanti hanno spinto i prezzi alle stelle, senza stabilità. Nel 2023 c’è stata una breve tregua, ma già nel 2024 cioccolato e caffè hanno registrato rincari fino al 30%.

Il 2025 era iniziato con maggiore calma, ma il meccanismo degli aumenti si è rimesso in moto. Ora, a tre mesi dalla fine dell’anno, è già annunciata una nuova ondata di rincari da ottobre.

La domanda che resta
Se le aziende continuano ad aumentare i prezzi e i consumatori non hanno margini per reggere, qual è il futuro del mercato italiano?
Chi troverà il bandolo della matassa per riportare stabilità?
La sfida non è più solo economica, ma sociale: perché quando il caffè al bar diventa un lusso, significa che qualcosa di profondo si è incrinato.

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Il Mercato Food & Beverage nel 2025

Il Mercato Food & Beverage nel 2025: Una Trasformazione in Corso

Il settore alimentare italiano sta attraversando una fase di profonda metamorfosi nel 2025, con dinamiche di mercato che richiedono una nuova interpretazione del concetto di qualità e specializzazione. In questo scenario complesso, emerge con chiarezza come le sfide attuali stiano ridisegnando il panorama competitivo del food & beverage, specialmente nel segmento premium. I primi mesi del 2025 hanno evidenziato una realtà in rapida trasformazione. Il mercato food & beverage italiano, tradizionalmente caratterizzato da un’elevata specializzazione e professionalità, sta affrontando cambiamenti significativi nelle dinamiche competitive e nelle esigenze dei consumatori. La domanda si sta evolvendo in direzioni inedite, richiedendo agli operatori del settore una capacità di adattamento senza precedenti.In questo contesto, Mangify si distingue nel panorama del food & beverage italiano grazie a un approccio fondato sulla profonda specializzazione e sulla ricerca costante dell’eccellenza. L’azienda ha costruito la propria identità attorno a una filosofia che privilegia la qualità e la personalizzazione del servizio, ponendosi come punto di riferimento per un segmento di mercato che ricerca prodotti di alta gamma.Il settore sta assistendo a una trasformazione significativa delle strategie competitive. Sempre più aziende, anche quelle tradizionalmente focalizzate su altri segmenti del food & beverage, stanno cercando di diversificare la propria offerta, entrando in nicchie di mercato già consolidate. Questa tendenza ha portato a una saturazione di alcuni segmenti, con ripercussioni sulla qualità complessiva dell’offerta e sulla professionalità del settore. La proliferazione di operatori non specializzati sta generando una crescente confusione nel mercato, con conseguenze significative sulla distribuzione dei prodotti e sulla percezione del valore da parte dei consumatori. Si assiste a una progressiva erosione degli standard professionali, con una diminuzione della presenza di specialisti del settore e un’intensificazione della competizione basata principalmente sul prezzo piuttosto che sulla qualità.In risposta a queste sfide, Mangify ha scelto di rafforzare ulteriormente il proprio posizionamento distintivo. L’azienda osserva con interesse come i competitor più grandi stiano cercando di replicare i suoi prodotti di successo, interpretando questo fenomeno come una conferma della validità del proprio approccio. Anziché cedere alla tentazione di una diversificazione generalista, Mangify ha deciso di investire ulteriormente nella specializzazione e nell’innalzamento degli standard qualitativi. La strategia di Mangify per il 2025 si basa su un delicato equilibrio tra innovazione e tradizione. L’azienda continua a sviluppare nuovi prodotti e promozioni mirate, mantenendo sempre fermo il focus sulla qualità e sulla specializzazione che l’hanno resa un punto di riferimento nel settore. Questo approccio permette di rispondere alle nuove esigenze del mercato senza compromettere l’identità e i valori fondamentali dell’azienda.Il futuro del mercato food & beverage italiano si presenta ricco di sfide ma anche di opportunità per chi saprà interpretare correttamente le dinamiche in atto. La vera expertise nel settore alimentare, quella che deriva da anni di specializzazione e dedizione costante, non può essere facilmente replicata da chi punta esclusivamente sulla diversificazione del catalogo.In questo senso, la pressione competitiva attuale può trasformarsi in un’opportunità per le aziende che, come Mangify, hanno fatto della qualità e della specializzazione il proprio tratto distintivo. La sfida per il futuro sarà quella di continuare a innovare mantenendo saldi i principi di qualità e professionalità che hanno sempre caratterizzato il mercato food & beverage italiano di alta gamma. Solo attraverso un impegno costante nella ricerca dell’eccellenza sarà possibile non solo sopravvivere, ma prosperare in un mercato sempre più competitivo e complesso.