Lonzardo-Salumificio Bignami

Prodotto per settore HO.RE.CA se interessati per preventivo contattare il 3207235196 oppure scrivi a commerciale@mangify.it

Pezzatura da 3kg

Il lonzardo è un taglio anatomico poco conosciuto ma molto particolare del suino pesante italiano. Sezionando la schiena intera del suino e separando successivamente l’osso dalla carne, si ottiene la lonza con attaccato il lardo,da qui il nome lonzardo.
Viene diviso in tre parti, salato a mano con sale grosso e aromi verdi, per poi lasciarlo riposare per circa un mese
nelle apposite vasche d‘acciaio. La successiva stagionatura varia a piacimento da tre a sei mesi. E’ indispensabile degustare la fetta intera perchè il dolce della parte grassa si sposa perfettamente con il sapore più deciso della lonza.