Coppa Tradizionale-Salumificio Bignami

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coppa tradizionale pezzatura di 1,7kg /2,2kg

La regina dei salumi, è da sempre considerata uno dei tagli più nobili del suino pesante, tanto che nei decenni
passati, quando i contadini uccidevano il maiale, le due coppe spesso venivano regalate a persone importanti, quali
dottori o i nobili proprietari dei terreni lavorati dagli stessi contadini.
Per questo tradizionale salume, saliamo a mano con lavorazione a secco, solo coppe di suino pesante provenienti da
allevamenti e macelli nazionali. Insaccate in pelli naturali di sugna di suino, stagionano per tre mesi in locali climatizzati e successivamente spostate in cantine naturali, dove rimangono per completare la stagionatura fino alla vendita, otto mesi dopo la salatura.